中式茶樓點(diǎn)心——以廣東茶樓為例

頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)，價(jià)格不用說(shuō)是芝麻開(kāi)花----節(jié)節(jié)高啦，小點(diǎn)一般兩三塊錢(qián)，超點(diǎn)大概就有六七塊了。服務(wù)員知道各類(lèi)點(diǎn)心的等級(jí)，用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來(lái)付錢(qián)。

專門(mén)為了吃而來(lái)的茶客當(dāng)然是上下其手，獅子大張嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。  飲茶的規(guī)矩    進(jìn)到茶館里，首先是服務(wù)服務(wù)員給你一張記錄卡，先問(wèn)清楚有多少人并在卡上作記錄（這叫茶位，每人一個(gè)茶位；每個(gè)茶位費(fèi)要一到幾塊錢(qián)不等）。選好桌子坐好，先來(lái)兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。  

點(diǎn)心是不用自己去拿的，茶館有專門(mén)的服務(wù)人員推著小車(chē)輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車(chē)上放著各色點(diǎn)心和風(fēng)味小吃，只要小車(chē)到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務(wù)服務(wù)員會(huì)主動(dòng)把賬記在記錄卡上。這里要說(shuō)明一下，所有的點(diǎn)心分為六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)，價(jià)格不用說(shuō)是芝麻開(kāi)花----節(jié)節(jié)高啦，小點(diǎn)一般兩三塊錢(qián)，超點(diǎn)大概就有六七塊了。服務(wù)員知道各類(lèi)點(diǎn)心的等級(jí)，用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來(lái)付錢(qián)。



 腸粉：腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類(lèi)、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

艇仔粥：漢末以后，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬(wàn)井，立地涌千艘”來(lái)形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢(shì)。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問(wèn)世了。那時(shí)廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評(píng)為羊城八景之一—“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚(yú)片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩(shī)情畫(huà)意。

精髓：消耗時(shí)間是消極的，消遣時(shí)間是積極的，廣東早茶，不是消耗時(shí)間，而是消遣時(shí)間，時(shí)間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。 吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。    

喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來(lái)是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語(yǔ)文老師的眼里，是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【?，但在這里，早茶真的是吃的！茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。